Godersi un buon asado a Buenos Aires va ben oltre il placare la fame; si tratta di un rituale che inizia prima di sedersi a tavola, è l'odore della legna che impregna il marciapiede, è l'inevitabile chiacchierata con il grill man per negoziare la cottura perfetta della carne, ed è anche quel primo bicchiere di Malbec mentre le "entrañas" cuocono al ritmo della brace.
Senza dubbio, sono poche le città che padroneggiano l'arte della griglia con tanta naturalezza e maestria. Tuttavia, non tutte giocano nello stesso campionato, ed è quindi molto comune trovare i classici bodegón di quartiere che differiscono dai grandi templi dall'atmosfera internazionale.
Ciò che è certo è che Ognuna di esse è fatta su misura per il palato del viaggiatore. Quindi, se sei disposto a scoprire i sapori delle migliori griglie a Buenos Aires, non perderti i dettagli che vedrai di seguito.
Dalla griglia di quartiere al tempio internazionale
Per decenni, la scena dell'asado è stata dominata quasi esclusivamente dai tipici bodegones d'angolo; quelli che ti accolgono con tavoli di formica, camerieri con le loro impeccabili giacche bianche che ti recitano il solito menu che raramente offre qualcosa al di fuori della sacra trinità (il bife de chorizo, il vacío e l'entraña).
Pero negli ultimi anni questo è cambiato sostanzialmente, quando hanno guadagnato maggiore terreno le griglie d'autore, i produttori con materia prima di qualità internazionale e i sommelier così audaci che riescono ad abbinare delle animelle a un vino bianco di etichetta pregiata. Per cui oggi convivono in perfetta armonia il nostalgico bodegón con la precisione tecnica dei ristoranti di carne moderni.
E il risultato di questa evoluzione è sotto gli occhi di tutti, posizionando la città come uno dei centri carnevi più forti dell'intero pianeta. Infatti, vantiamo cinque luoghi di culto segnalati nell'edizione 2026 del prestigioso ranking I 101 migliori ristoranti di steakhouse al mondo.
Ma al di là dei premi e delle liste d'onore, la vera sfida è sapere dove sedersi a seconda dell'occasione; perché non è la stessa cosa una cena di affari di alto profilo rispetto a una serata con amici che muoiono dalla voglia di provare un taglio di Wagyu. È lì che ha senso saper distinguere e scegliere correttamente.
Palermo, l'epicentro della carne d'autore
Il quartiere che concentra le migliori "parrillas" di tutta Buenos Aires è, senza dubbio, Palermo. E per percorrere il circuito di griglie d'autore a Palermo e Villa Crespo, dovrai liberare in agenda almeno tre serate.
La grande stella di questo percorso è Don Julio; considerata una delle migliori griglie del mondo, ha aperto i suoi battenti nel mitico angolo di Guatemala 4699 per mano di Pablo Rivero nel 1999 con appena vent'anni, sostenuto da sua madre alla cassa e da sua abuela (macellaia di professione) al comando della cucina.
Qui il segreto è la sua griglia a forma di V, alimentata con quebracho bianco, che evita che il grasso dei suoi tagli migliori cada sulla brace. A ciò si aggiunge la sua imponente cantina sotterranea dove si accumula la migliore collezione di vini a partire dagli anni '20.
Non è quindi una novità che nel 2023 abbia ricevuto la sua stella Michelin e nel 2026 sia entrato nella Hall of Fire. Preparati quindi a prenotare, perché questo palmarès è ciò che rende così ambito un tavolo in questo locale.
La Cabrera è uno di quei posti che mantiene la sua tradizione e i suoi tagli pregiati a Palermo dal 2002. Il suo creatore, Gastón Riveira, si è assunto il compito di applicare la sua formazione gastronomica in Francia, dando vita alla formula che l'ha resa famosa: le ciotole di contorno che accompagnano il taglio, con opzioni come purè di patate, zucca, mais, uova di quaglia, melanzane sottaceto, tra gli altri. Questa è una scommessa sicura!
El Fogón Asado è operativo dal 2018 con una griglia a vista che funge da palcoscenico. Sotto la guida dello chef Sebastián Cardamoni, i tempi di cottura sono gestiti con una precisione straordinaria. I piatti forti della casa sono il controfiletto (ojo de bife) frollato per trenta giorni e la bistecca porterhouse.
Il Preferido de Palermo è un altro dei colpi di genio di Pablo Rivero, ma questa volta in coppia con lo chef Guido Tassi. Questo locale si è guadagnato un posto speciale nel palato di chi cerca un'esperienza di altissima qualità come da Don Julio, ma con un menu più ampio e in stile bodegón.
Ha riaperto nel 2019, riuscendo ad accumulare alcuni riconoscimenti come il Bib Gourmand e una stella verde Michelin. Il suo piatto forte è la cotoletta di lombata di manzo che non ha rivali in tutta la città.
Finalmente, abbiamo La Macelleria (en Thames 2317), un piccolo progetto gestito da Germán Sitz e Pedro Peña dal 2014, con appena venticinque coperti e una materia prima proveniente da La Pampa. Questo locale è molto vibrante e intenso, ma ciò che spicca di più sono le loro famose animelle bagnate nel miele di canna che hanno fatto sì che il prestigioso imprenditore gastronomico di origini statunitensi Danny Meyer le definisse “le migliori che abbia mai assaggiato in vita sua”.
Recoleta e l'asado con vista
Ora bene, Vicino all'Alvear si mangia un ottimo asado, ma inoltrandoci verso la zona nord, incontriamo Elena, che si distingue per la sua posizione privilegiata all'interno del Four Seasons.
Con lo chef esecutivo Juan Gaffuri e lo chef di cucina Nicolás Díaz Rosáenz al comando dell'asado, Elena abbaglia con la sua sala architettonica e la sua cupola vetrata che funge da palcoscenico per una brasserie di alta cucina, dove i tagli vengono frollati a secco fino a settanta giorni.
Ma l'esperienza si eleva ulteriormente grazie alla sommelier Dulce Long, che si occupa di curare una lista di oltre duecento etichette nazionali. Per cui questa è l'opzione più adatta per fare colpo a un pranzo di lavoro.
Per chiudere il cerchio con un'atmosfera più intima, abbiamo Rufino, un vero gioiello nascosto nel sottosuolo del Mio Hotel (Av. Quintana 465). Questo spazio mescola il fascino del speakeasy con l'anima di una griglia premium. Il suo arrosto a cottura lenta (sei ore) si taglia con una semplice forchetta e, durante il dessert, il cremoso al cioccolato con scaglie di sale è la conclusione che ti lascia senza parole.
Villa Crespo e la rivoluzione del wagyu
Se la tua debolezza è la carne di wagyu e cerchi un posto in cui venga trattata con il rispetto che merita, tutte le strade portano a Madre Rojas. Questo ristorante ha aperto nel dicembre del 2021 all'angolo di via Rojas, e a prima vista la sua tenda da sole rossa e le sue tovaglie bianche gli conferiscono quell'aura di parrilla di quartiere. Ma all'interno, le tecniche di Juan Ignacio Barcos la rendono una delle parrillas più specializzate della città.
La sua famiglia è stata pioniera nel portare la genetica wagyu in Argentina nel 1998 attraverso Barcos & Sons, motivo per cui oggi Madre Rojas è in grado non solo di gestire i migliori tagli, ma anche di sfidare gli abbinamenti convenzionali, come accompagnare i vini bianchi con la carne rossa o preparare delle animelle a doppia cottura (al vapore e poi alla brace).
Grazie a loro, la carne allevata al pascolo e la genetica premium si sono guadagnate un posto privilegiato in molte delle griglie nazionali, per cui se vuoi saperne di più su questo taglio, qui si spiega dove mangiare wagyu e tagli importati a Buenos Aires.
Puerto Madero e la tradizione che non passa mai di moda
Per completare la mappa delle migliori griglie di Buenos Aires, ci sono Happening e Cabaña Las Lilas.
Happening ha celebrato nel 2025 sessanta anni come istituzione dell'ala, riuscendo a debuttare all'82º posto della classifica mondiale in questo 2026. La sua sede originale si trova in Avenida Rafael Obligado 7030, di fronte al Río de la Plata, e la seconda in Alicia Moreau de Justo 310.
Attualmente, Lucas Brucco, nipote dei fondatori, guida l'attività insieme a Sebastián Tricarico come chef esecutivo dal 2003. Il menu è un omaggio ai classici che Beba Brucco ha reso popolari negli anni sessanta, che non sono altro che il taglio centrale dell'asado, la entraña, quello di ribeye e il matambre di maiale. Per quanto riguarda i dessert, il tortino dal cuore morbido di dulce de leche rimane il suo simbolo.
A pochi isolati da questo locale si trova Cabaña Las Lilas, che dal novembre del 1995 offre ai suoi commensali la propria carne Angus prodotta nei campi della provincia di Buenos Aires e, inoltre, è stato uno dei primi a vendere controfiletto di manzo frollato sottovuoto. La cosa migliore qui è mangiare sulla terrazza sospesa sul bacino.
Belgrano e i classici che resistono
Non tutte le migliori parrillas di Buenos Aires si trovano solo a Palermo o Puerto Madero ed El Pobre Luis ne è la prova vivente. Si trova a Belgrano (Arribeños 2393) e il suo creatore, Luis Acuña, dopo essere arrivato dall'Uruguay nel 1974, ha aperto una gastronomia nel 1986 che poi sarebbe diventata una parrilla. Oggi la gestisce suo figlio Liber Acuña.
Entrando nel salone, ti trovi di fronte a pareti ricoperte di maglie da calcio firmate. La prima della collezione è quella di Enzo Francescoli. E mentre respiri calcio, il menu ti avvolge con carni frollate sottovuoto o con specialità come la pamplona, che è un involtino di lombo di maiale o di pollo avvolto in reticella e ripieno di formaggio, prosciutto e peperone. Quindi non perderti tutto il fascino e il trambusto del quartiere.
Come leggere il menu di una grigliata senza perdersi
Sedersi in una tavola calda di alto livello e trovarsi di fronte a un menu può essere alquanto intimidatorio se non si ha familiarità. Per questo motivo, in questa guida ai tagli di carne argentina per il viaggiatore gourmet troverai le regole d'oro infallibili al momento di scegliere:
- Il controfiletto è il massimo rappresentante dell'asado locale. Si tratta di un taglio largo, succoso, sormontato da una striscia di grasso esterno che gli conferisce quel sapore inconfondibile.
- Il entraña, se è ben pulita ed è arrostita a fuoco vivo in modo che sia croccante fuori, è qualcosa che non dimenticherai.
- Il costata di manzo delizia il palato dei commensali grazie alla marmorizzazione del grasso intramuscolare che si scioglie durante la cottura, conferendogli un'estrema tenerezza e un sapore molto concentrato.
- Il vuoto È il classico imbattibile delle domeniche in famiglia. Ha una fibra più ribelle, per cui richiede pazienza e cottura lenta alla brace.
- Infine, abbiamo le interiori (mollejas, reni, chinchulines). Se sei un turista, forse ti suona come uno sport estremo, ma se osi, il tuo palato ne trarrà la migliore impressione.
Consigli per un'esperienza senza intoppi
Un consiglio che devi tenere assolutamente in considerazione in questo circuito è: la prenotazione non si discute. Ristoranti come Don Julio o La Carnicería richiedono di pianificare con mesi di anticipo, mentre a Fogón Asado e Madre Rojas solitamente applicano le liste d'attesa. Invece, da Elena sono più flessibili.
Per quanto riguarda l'orario, la cena di solito inizia più tardi. Anche se le bracerie di alto livello aprono le porte tra le 19:00 e le 20:00, il vero momento di punta comincia dopo le 21:00. Quindi andare presto ha i suoi vantaggi, poiché ti garantisce un servizio più attento e un'atmosfera molto meno rumorosa.
Per quanto riguarda il codice di abbigliamento, varia a seconda del locale. Mentre Don Julio ed Elena suggeriscono uno stile smart casual, nei classici del quartiere come El Pobre Luis o Happening l'etichetta è totalmente rilassata e a tuo piacimento.
Una cosa da tenere a mente è che, al momento di chiedere il conto, è necessario lasciare una mancia pari ad almeno il 10% se il servizio è stato buono.
Domande frequenti dei nuovi arrivati
Qual è la migliore parrilla di Buenos Aires?
Questo dipenderà dall'esperienza che cerchi. Se ci basiamo sulle classifiche internazionali, i ristoranti come Fogón Asado e Don Julio sono i marchi più riconosciuti. Ma se cerchi un'esperienza di quartiere, ma con un prodotto di qualità, El Pobre Luis o El Preferido de Palermo sono opzioni molto valide.
Quanto costa mangiare in una steakhouse di lusso?
Per darti un’idea, una cena per due con antipasto, due portate principali, contorni, un bicchiere di vino a testa e il dessert costa tra circa $150.000 e circa $500.000. Tuttavia, vista la costante fluttuazione dei prezzi, ti consigliamo di consultare il menu online prima di recarti al ristorante.
Quale griglia ha la stella Michelin?
Uno di questi è il ristorante Don Julio, che la possiede dal 2023, e l'altro è El Preferido de Palermo, che vanta il Bib Gourmand e una stella verde per il suo impegno nella sostenibilità. Da parte sua, il ristorante Elena figura nella selezione della guida come raccomandato.
È necessaria la prenotazione in tutte le parrillas?
Non è necessario, ma nelle parillas più richieste come Don Julio, Fogón Asado, La Carnicería e Madre Rojas è invece vitale farlo, dato che le prenotazioni si esauriscono con settimane di anticipo.
Ci sono opzioni per chi non mangia carne?
Alcuni ristoranti di asado offrono verdure alla griglia come protagoniste. Infatti, al Fogón Asado, da Madre Rojas e a Elena, i loro menu presentano opzioni vegetariane. D'altra parte, Don Julio offre anche insalate e verdure arrosto.
Link utili per pianificare l'uscita
- Don Julio – Prenotazioni: +54 11 5311 5668
- Fogón Asado – Informazioni: fogonasado.com
- La Cabrera – Menu: +54 11 4831 0325
- Elena (Four Seasons) – Teléfono: +54 11 4321 1200
- Madre Rojas – Prenotazioni: +54 11 2497 6913
- Happening – Sede Costanera: +54 11 4787-0666
- El Preferido de Palermo – Prenotazioni: +54 11 4774 6585
- La Macelleria – WhatsApp: +54 11 3053 8514
- El Pobre Luis – Telefono: +54 11 4780 5847
- Cabaña Las Lilas – Telefono: +54 11 4313 1336